Ingredientes

• garbanzos
• hueso de espinazo
• Carne (morcillo o falda)
• Punta de jamón
• Cuarto de pollo
• Chorizo dulce o picante, al gusto
• Patatas
• Zanahorias
• Repollo
• Tocino o panceta
• Fideos, maravilla, estrellitas o lo que te apetezca

Material

• Olla a presión
• Olla pequeña

Tiempo de preparación

• Algo así como menos de dos horas

Pasos

En mi casa el cocido se hace en la olla a presión por pasos y SIN REMOJAR los garbanzos con anterioridad (trust me).

1. Empezamos con el repollo. Lo cortas en trocitos y lo pones en la olla.
2. Añades agua (yo la caliento en la kettle para ir más rápido pero no es necesario) hasta que cubra y sobrepase.
3. Cierras y calientas a fuego máximo. Cuando empiece a sonar bajas el fuego a la mitad y se esperan unos 10 minutos, dependiendo de la olla.
4. Cuando el tiempo ha pasado, se retira la olla del fuego y se abre la válvula para dejar que se vaya la presión. Truco de mi madre: para hacerlo rápido, no perder el tiempo y no liarla parda, pon la olla debajo del grifo con agua fría corriendo. La temperatura dentro de la olla disminuirá más rapido y podrás abrirla en menos de un minuto.
5. Sacas y escurres el repollo y dejas la olla vacía lista para el siguiente paso.
6. Añades a la olla los garbanzos, los huesos, el tocino y la carne.
7. Añades agua fría hasta el nivel indicado como máximo en la olla (de verdad).
8. Cierras y calientas a fuego máximo. Cuando empiece a sonar bajas el fuego a la mitad y se esperan unos 30-35 minutos, dependiendo de la olla.
9. Cuando el tiempo ha pasado repetimos los pasos para abrir la olla pero no retiramos nada de su contenido.
10. Con la olla abierta, añades el pollo y la punta de jamón.
11. Añades agua de nuevo hasta el máximo.
12. Cierras, fuego máximo y cuando empieza a sonar, bajas a medio fuego y dejas 10 minutos (dependiendo de la olla puede variar un poco).
13. Yo utilizo estos 10 minutos para pelar las patatas y zanahorias y cortar el chorizo.
14. Cuando el tiempo termina, abres de nuevo la olla como antes. Coges parte del caldito y lo separas (yo cojo todo lo que puedo sin quitar el contenido de la olla).
15. Añades las zanahorias, las patatas, el chorizo, lo pruebas de sal (que la punta de jamón y los huesos lo habrán salado) y añades si es necesario.
16. Añades agua nueva hasta llegar al máximo.
17. Cierras, fuego máximo y cuando empieza a sonar, bajas a medio fuego y dejas 8 minutos (dependiendo de la olla puede variar un poco).
18. Pasado este tiempo abres con el mismo mecanismo, pones a fuego bajo y añades el caldo que habías reservado de antes.
19. Pruebas de sal y corriges.
20. Separas parte del caldo en una olla pequeña y esperas a que cueza.
21. Añades la pasta y cocinas siguiendo los tiempos del envase.
22. Mientras tanto, puedes ir sacando el contenido de la olla para que esté listo para servir.
23. Todo listo!

Espero que disfrutes esta receta. A mi me suele salir una media de un litro de caldo que me dura para comer varias veces porque soy una loca de la sopa de cocido.